Pojemniki GN pozwalają zorganizować pracę kuchni w jednym, ustandaryzowanym systemie. Możesz wykorzystać je do przygotowywania składników, przechowywania produktów, obróbki termicznej w kompatybilnych urządzeniach oraz wydawania potraw, ograniczając niepotrzebne przekładanie żywności między różnymi naczyniami.
W MegaMarket znajdziesz pojemniki gastronomiczne ze stali nierdzewnej w wielu formatach i głębokościach. Dzięki standardowi (Gastronorm) łatwiej dopasujesz wyposażenie do bemaru, pieca, lady czy innego urządzenia obsługującego konkretny format GN.
Jak wybrać pojemnik GN?
Dobór warto zacząć od urządzeń, które już pracują w kuchni. Pojemnik GN powinien pasować formatem do konkretnego bemaru, pieca, lady czy stanowiska przygotowawczego, a jego głębokość do ilości i rodzaju produktu.
Przed zakupem zwróć uwagę na:
- Format GN – określa długość i szerokość pojemnika oraz jego dopasowanie do urządzenia.
- Głębokość – wpływa na pojemność i wygodę pracy z konkretnym produktem.
- Zastosowanie – inne pojemniki będą praktyczne do sosów i dodatków, a inne do większych partii.
- Liczbę potrzebnych sztuk – dobierz ją do liczby stanowisk i produktów przygotowywanych jednocześnie.
- Pokrywkę – przydatną szczególnie wtedy, gdy pojemnik służy również do przechowywania lub transportowania żywności.
Takie podejście pozwala dopasować pojemniki GN do rzeczywistego przepływu produktów przez kuchnię. Zamiast kupować przypadkowe rozmiary, tworzysz praktyczny zestaw, w którym każdy format ma określone miejsce i zastosowanie.
Pojemnik GN 1/1, 1/2, 1/3 i wiele innych – unormowane wymiary standardowe
Pojemniki GN mają ściśle normowane wymiary, dzięki czemu łatwo skompletować ze sobą naczynia różnych marek, oraz dopasować standardowe wymiary do pozostałych urządzeń gastronomicznych. Podstawowym rozmiarem pojemnika GN jest 1/1 o wymiarach 530 × 325 mm, a mniejsze warianty pozwalają podzielić dostępną przestrzeń na kilka osobnych produktów.
| Format |
Wymiary nominalne |
Przykładowe zastosowanie |
| Pojemnik GN 2/1 |
650 × 530 mm |
Większe partie w urządzeniach obsługujących format 2/1 |
| Pojemnik GN 1/1 |
530 × 325 mm |
Dania główne, większe partie, uniwersalna praca |
| Pojemnik GN 2/3 |
354 × 325 mm |
Partie pośrednie i urządzenia przystosowane do tego formatu |
| Pojemnik GN 1/2 |
325 × 265 mm |
Dodatki, składniki, średnie porcje |
| Pojemnik GN 1/3 |
325 × 176 mm |
Składniki i półprodukty potrzebne na stanowisku, sałatki i dodatki |
| Pojemnik GN 1/4 |
265 × 162 mm |
Sosy, dodatki i mniejsze porcje |
| Pojemnik GN 1/6 |
176 × 162 mm |
Drobne składniki i dodatki |
| Pojemnik GN 1/9 |
176 × 108 mm |
Niewielkie porcje, sosy i garnirunki |
Dzięki usystematyzowanym rozmiarom pojemniki GN dają możliwość lepiej wykorzystać miejsce w danym urządzeniu gastronomicznym, takim jak np. piekarnik czy piec. Zamiast jednego dużego pojemnika da się zastosować kilka mniejszych formatów, jeśli konkretne urządzenie w połączeniu z pojemnikami GN na to pozwalają.
Praktyczna wskazówka: zanim zamówisz większą liczbę pojemników, spisz formaty wszystkich urządzeń wykorzystujących GN na zapleczu. Jedna taka lista znacznie ułatwia późniejsze uzupełnianie wyposażenia i ogranicza pomyłki przy zakupach.
Rodzaje pojemników gastronomicznych typu GN
Oprócz pojemników ze stali nierdzewnej na rynku można znaleźć również pojemniki GN wykonane z innych materiałów, takie jak:
- Pojemniki GN z tritanu — czyli z tworzywa sztucznego, które charakteryzuje się dużą odpornością na uderzenia. Jest on przezroczysty, dlatego dobrze nadaje się do ekspozycji w szafach mroźniczych, dzięki czemu z łatwością sięgniemy po odpowiednie produkty spożywcze. Bez przeszkód można, więc umieszczać je w szafach mroźniczych, ale nie nadają się do obróbki termicznej w piecach konwekcyjnych czy bemarach. Mogą być one za to piętrowane bez przeszkód.
- Pojemniki GN z grilamidu — do wysokich temperatur. Materiał ten jest tworzywem sztucznym bardzo podobnym do tritanu. Różni się on jedynie barwą oraz zwiększoną odpornością na wysoką temperaturę. Maksymalnie dopuszczalne ciepło dla tego materiału wynosi 150°C.
- Pojemniki GN z poliwęglanu — czyli z tworzywa sztucznego, które cechuje się tym, że nie zmienia smaku i zapachu potraw w nim przechowywanych. Pomimo tego, że znosi wysoką temperaturę do 110°C, nie można używać ich w bemarach.
- Pojemniki GN z polipropylenu — zdecydowanie najczęściej wybierane tworzywo sztuczne ze względu na swoją wszechstronną odporność na wiele czynników zewnętrznych, w tym na niektóre kwasy, tłuszcze, oleje czy mleko. Tak jak wszystkie inne pojemniki nie wchłania zapachów oraz smaków. Temperatura, jaką znosi, mieści się w granicach od -40°C do 80°C.
- Pojemniki HACCP to praktycznie inna nazwa pojemników z polipropylenu. Jedyne, czym się różnią to fakt, że są całkowicie przezroczyste. Pojemniki HACCP posiadają etykiety oraz oznaczenie w postaci kolorowych klipsów zgodnych z międzynarodowym oznaczeniem analiz zagrożeń i krytycznych punktów kontroli.
- Porcelana jest zdecydowanie najbardziej eleganckim materiałem używanym do produkcji pojemników GN. Cechuje się nadzwyczaj olbrzymią odpornością na wysoką temperaturę, ponieważ jest w stanie znieść nawet 600°C.
Głębokość pojemnika GN – dobierz ją do produktu, nie tylko do pojemności
Ten sam format GN może występować w kilku głębokościach. Dzięki temu pojemniki gastronomiczne o identycznej długości i szerokości mogą pełnić zupełnie różne funkcje na stanowisku.
Płytszy wariant daje łatwiejszy dostęp do produktu i pozwala dobrze wyeksponować mniejsze porcje. Głębszy zapewnia natomiast większą pojemność bez zajmowania dodatkowej powierzchni urządzenia.
| Głębokość |
Kiedy warto ją rozważyć? |
Korzyść w pracy |
| Płytka |
Ekspozycja, niewielkie porcje, produkty układane warstwowo |
Łatwy dostęp do całej zawartości |
| Średnia |
Organizacja składników na stanowisku, dodatki, porcjowane dania |
Uniwersalne wykorzystanie |
| Głęboka |
Zupy, sosy, większe ilości składników i potraw |
Większa pojemność przy tym samym formacie GN |
Nie zawsze największa głębokość będzie najbardziej praktyczna. Jeśli produkt jest często pobierany małymi porcjami, płytszy pojemnik może poprawić ergonomię stanowiska i ułatwić kontrolowanie pozostałej ilości.
Warto wiedzieć: przy zakupie do konkretnego urządzenia sprawdź również maksymalną dopuszczalną głębokość pojemnika. Sam format GN nie oznacza jeszcze, że każdy wariant głębokości będzie odpowiedni do danego zastosowania.
Pojemniki GN stalowe – dlaczego sprawdzają się w profesjonalnej kuchni?
Pojemniki GN stalowe są dobrym rozwiązaniem tam, gdzie wyposażenie jest intensywnie użytkowane, regularnie myte i wykorzystywane na różnych etapach przygotowywania żywności. Stal nierdzewna zapewnia trwałą, łatwą do utrzymania w czystości powierzchnię i dobrze odpowiada wymaganiom profesjonalnego zaplecza gastronomicznego.
Dużą korzyścią jest możliwość ograniczenia liczby naczyń potrzebnych podczas pracy. Jeżeli parametry konkretnego pojemnika oraz urządzenia na to pozwalają, przygotowany produkt może pozostać w tym samym GN podczas kolejnych etapów procesu.
W praktyce oznacza to mniej przekładania, mniej naczyń do mycia i prostszą organizację stanowiska. Przy większej liczbie zamówień taki uporządkowany obieg potrafi mieć większe znaczenie niż sama cena pojedynczego pojemnika.
Jak wykorzystać pojemniki GN na stanowisku?
Największą zaletą naczyń GN jest możliwość dzielenia przestrzeni na mniejsze sekcje. Jeden duży format sprawdzi się przy większej partii tej samej potrawy, natomiast kilka mniejszych ułatwia organizację wielu dodatków lub składników jednocześnie.
| Rodzaj pracy |
Format, który warto rozważyć |
Co zyskuje użytkownik? |
| Większa partia jednego dania |
GN 1/1 lub 2/1 |
Duża powierzchnia i pojemność robocza |
| Kilka składników obok siebie |
GN 1/2 lub 1/3 |
Łatwiejszy podział stanowiska pracy |
| Sosy i mniejsze dodatki |
GN 1/4, 1/6 lub 1/9 |
Lepsze wykorzystanie dostępnej przestrzeni |
| Partie pośrednie |
GN 2/3 |
Dodatkowa możliwość dopasowania do urządzenia i procesu |
Nie musisz więc budować całego zaplecza na jednym rozmiarze. Większą elastyczność daje zestaw kilku pojemników GN w różnych rozmiarach i dopasowanych do produktów, które rzeczywiście pojawiają się w Twoim menu.
Jak wykorzystać pojemniki GN do organizacji składników na stanowisku i wydawania?
Na stanowisku przygotowawczym mniejsze GN pomagają oddzielić pokrojone warzywa, dodatki, sosy czy porcjowane składniki. Każdy produkt ma swoje miejsce, a kucharz może szybciej sięgnąć po potrzebny składnik podczas serwisu.
Przy wydawaniu warto natomiast dopasować wielkość pojemnika do rotacji konkretnej potrawy. Produkt schodzący szybko może zajmować większy GN, podczas gdy mniej popularne dodatki lepiej umieścić w mniejszych pojemnikach, oszczędzając miejsce na stanowisku.
Praktyczna wskazówka: większe pojemniki GN przeznacz na składniki o dużej rotacji, a mniejsze formaty na produkty używane rzadziej. Rozmiar naczyń GN odpowiada wówczas rzeczywistemu temu pracy w gastronomii.
Pokrywki do pojemników GN – kiedy warto je dobrać?
Jeżeli GN służy nie tylko podczas przygotowania lub wydawania, ale również do przechowywania czy transportowania produktu, warto od razu sprawdzić dostępność odpowiedniej pokrywki. Musi być ona dopasowana do konkretnego formatu.
To szczególnie wygodne, gdy w kuchni funkcjonuje stały system pojemników i pokrywek. Personel nie musi wtedy szukać przypadkowego zabezpieczenia, a przygotowane składniki można sprawniej uporządkować przed kolejnym etapem pracy.
Ile pojemników GN warto kupić?
Najlepiej policzyć nie tylko pojemniki znajdujące się aktualnie na stanowiskach, ale również te zajęte przez przygotowane produkty oraz czekające na mycie. Dzięki temu podczas intensywnego serwisu brak jednego rozmiaru nie będzie wymuszał przekładania składników ani czekania na zwolnienie potrzebnego pojemnika.
Dobrym punktem wyjścia jest przeanalizowanie jednego typowego dnia pracy. Sprawdź, które formaty są używane najczęściej, gdzie regularnie brakuje wolnych sztuk i które pojemniki pozostają niewykorzystane.
Praktyczna wskazówka: dobierz liczbę pojemników do rzeczywistego tempa pracy kuchni. Jeśli GN 1/3 lub GN 1/2 regularnie brakuje podczas serwisu, warto od razu dokupić kilka sztuk właśnie tego formatu.
Dobrze zaplanowany zapas oznacza mniej przekładania składników, mniej przestojów i sprawniejszą pracę stanowiska w godzinach największego ruchu.
Skompletuj praktyczne pojemniki GN i pozostałe naczynia kuchenne
Pojemniki GN mogą połączyć kilka etapów pracy, ale nie zastępują całego wyposażenia kuchni. Warto uzupełnić je naczyniami do gotowania i smażenia oraz akcesoriami potrzebnymi do porcjowania i wydawania.
Dzięki temu możesz skompletować wyposażenie dopasowane do całego obiegu potrawy, a nie tylko do pojedynczego etapu pracy w kuchni. Ustandaryzowanie pojemników dodatkowo upraszcza późniejsze uzupełnianie zapasu, gdy kuchnia zaczyna pracować na większej liczbie stanowisk.
Uporządkuj zaplecze z pojemnikami GN z MegaMarket
Dobrze zaplanowany zestaw GN daje kuchni coś więcej niż tylko dodatkowe naczynia – pozwala uporządkować miejsce, usprawnić przepływ produktów i ograniczyć niepotrzebne przekładanie składników. W MegaMarket możesz dobrać różne formaty pojemników gastronomicznych oraz uzupełnić je o pokrywki i pozostałe wyposażenie potrzebne na stanowisku. Zacznij od urządzeń i układu swojej kuchni, a następnie skompletuj GN-y pod rzeczywistą rotację produktów.
Skorzystaj z doświadczenia MegaMarket w wyposażaniu profesjonalnej gastronomii i skompletuj zestaw pojemników GN dopasowany do swojej kuchni. Dobierz potrzebne formaty i głębokości pojemników, uzupełnij je o odpowiednie akcesoria i zamów wyposażenie w jednym miejscu.
FAQ
Czy pojemniki GN można układać jeden w drugim?
Wiele pojemników można sztaplować, co pozwala oszczędzić miejsce podczas przechowywania pustych naczyń. Przed zakupem większej liczby sztuk warto jednak sprawdzić konstrukcję konkretnego modelu i ilość miejsca dostępną na regale.
Czy każdy stalowy GN można wykorzystać w piecu?
Nie warto zakładać tego wyłącznie na podstawie materiału. Przed wykorzystaniem pojemnika w wysokiej temperaturze należy sprawdzić zakres zastosowania podany dla konkretnego produktu oraz wymagania urządzenia.
Kiedy warto wycofać pojemnik GN z użytkowania?
Pojemnik warto regularnie kontrolować pod kątem trwałych odkształceń, ostrych krawędzi lub innych uszkodzeń utrudniających bezpieczne użytkowanie i prawidłowe osadzenie w urządzeniu. Intensywnie używane GN-y dobrze sprawdzać przy okazji mycia i odkładania na stanowisko.
Czy można dokupować kolejne rozmiary GN stopniowo?
Tak. Modułowy charakter systemu pozwala rozwijać wyposażenie wraz ze zmianą menu lub organizacji kuchni. Zamiast od razu kupować dużą liczbę wszystkich formatów, możesz zacząć od najczęściej wykorzystywanych i uzupełniać zestaw na podstawie rzeczywistego zapotrzebowania.
